Llega el fin de año en Cuba y muchas familias no saben si podrán poner cerdo en la mesa. La carne, que durante décadas se asoció a las celebraciones navideñas y los días de fiesta, se ofrece hoy a precios prohibitivos para buena parte de los hogares. Entre la inflación persistente, la escasez de alimentos y el desplome de la producción porcina, el cerdo ha pasado de ser un componente habitual de la dieta cubana a un lujo cada vez más inaccesible.

Entre abril y diciembre de 2025, elTOQUE realizó un monitoreo sistemático de los precios del cerdo en el mercado formal cubano. El seguimiento incluyó tres cortes de alto consumo —bistec, lomo deshuesado y lomo— y se apoyó en datos recolectados en alrededor de 250 establecimientos ubicados en nueve provincias. 

El análisis muestra que, aunque en algunos meses se registraron ligeras correcciones a la baja, los precios se mantuvieron elevados durante todo el período. El bistec promedió 1 495 CUP por libra en abril y se vendió en torno a 1 405 CUP a mediados de diciembre, tras alcanzar un máximo mensual cercano a 1 740 CUP en septiembre. El lomo deshuesado pasó de 1 250 CUP por libra a 1 176 CUP el último mes del año, con picos que superaron los 1 800 CUP en determinados momentos de 2025. El lomo, por su parte, fue el corte que más aumentó en el período, al subir de 1 080 CUP a 1 240 CUP por libra, impulsado por la demanda en los meses finales del calendario.

Las diferencias entre precios mínimos y máximos reflejan la fragmentación del mercado. En un mismo mes, un corte puede variar alrededor de 600 CUP por libra según la ubicación del punto de venta, la época del año y la disponibilidad puntual del producto. Sin embargo, incluso los precios promedio resultan elevados si se comparan con la cotización del dólar en el mercado informal durante el período observado, que osciló entre 355 CUP el primero de abril y 440 CUP el 24 de diciembre.

En ese contexto, un bistec de cerdo con precios medios de 1 400 – 1 500 CUP por libra equivale aproximadamente a entre 3.2 y 4.2 USD, según el momento del año. El lomo deshuesado, con valores en torno a 1 200 – 1 250 CUP por libra, se mueve en una franja de 2.7 a 3.5 USD, mientras que el lomo, que cerró diciembre cerca de 1 240 CUP por libra, ronda los 2.8 USD. Incluso en los escenarios más bajos registrados, el cerdo se mantiene en rangos que superan con holgura la capacidad de compra de quienes dependen exclusivamente de ingresos en pesos cubanos.

«Esto ya no se puede llamar vida»: el costo mental de la inseguridad alimentaria en la Cuba de 2025

Con cortes eléctricos de hasta 18 horas, falta de agua potable y precios que superan salarios y pensiones, cocinar y alimentarse ya no es un acto cotidiano, sino una hazaña marcada por la ansiedad, la tristeza y la frustración. La inseguridad alimentaria no solo afecta al cuerpo, también erosiona la salud mental. Lee el análisis de Food Monitor Program.

La Navidad pasada se repite

El drama de los cubanos este fin de año no dista del panorama que se vivió 12 meses atrás. El 16 de diciembre de 2024, un artículo publicado por Cibercuba documentó precios elevados en mercados agropecuarios de La Habana. La pierna de cerdo deshuesada importada se vendía a 1 000 CUP por libra, el lomo ahumado a 1 100 CUP y el bistec alcanzaba los 1 500 CUP por libra. Ese mismo día, la Tasa Representativa del Mercado Informal (TRMI) situaba el dólar en 325 CUP, lo que convertía esos precios en valores equivalentes a entre 3 y 4.6 USD por libra.

Aun con variaciones posteriores, la referencia en divisas muestra que la carne de cerdo se ha mantenido como un bien caro en relación con los ingresos en moneda nacional para gran parte de la población. Sin embargo, la situación no se limita al cerdo. Otros alimentos básicos, como el pollo o los huevos, también registraron alzas significativas, lo que reduce las opciones de sustitución de cárnicos y proteínas para los hogares.

Una mujer cubana de 60 años, cuidadora de su madre de 85 y sin vínculo laboral activo, explicó a elTOQUE que la pensión de 2 500 CUP que recibe su familia apenas alcanza para lo básico. Comprar cerdo resulta «impensable». «Con el dinero de toda la pensión apenas se podría pagar una o dos libras de cerdo, si acaso», contó. «Si no fuera por la ayuda que recibo de mi hija, que reside en España, no podría servir cerdo asado a mi familia el 31 de diciembre, pero tampoco podría pensar ni en el congrí, en la yuca o en la ensalada. Es muy triste que, debido a la miseria que estamos pasando, se pierdan también nuestras tradiciones».

El encarecimiento del cerdo ocurre en un contexto más amplio de crisis alimentaria. Un estudio de Food Monitor Program (FMP) estima que una unidad familiar de dos personas en La Habana necesita 41 735 CUP mensuales para cubrir una dieta apenas suficiente. Para una sola persona, el gasto mínimo supera los 20 800 CUP, cifras que multiplican varias veces el salario mínimo y el salario medio.

En declaraciones para DW en agosto de 2025, Sergio Ángel, investigador de FMP, aseguró que «los costos de los alimentos se ven afectados por una galopante inflación, agravada por un proceso de dolarización, en un contexto en el cual la mayoría de los cubanos recibe sus ingresos en moneda nacional». También mencionó como factores negativos el progresivo desmonte de «subsidios» y la disminución de productos distribuidos mediante la libreta de abastecimiento.

Los informes de FMP muestran, además, cambios en los patrones de consumo. Una parte de la población ha reducido el número de comidas diarias y ha sustituido carnes y pescados por productos de menor valor nutricional. Más del 80 % de los hogares gasta en alimentación más de lo que ingresa, y muchos dependen de redes informales, remesas o mercados paralelos para completar la dieta, afirmó Ángel.

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Producción en caída libre

La evolución de los precios del cerdo está estrechamente vinculada con el desplome de la producción nacional. Según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas e Información, la carne de cerdo encabezó en 2023 la caída de la producción física de alimentos, con un descenso del 93.2 % respecto a 2022. De acuerdo con cálculos de Diario de Cuba, otros productos básicos también registraron contracciones significativas: arroz (-59.1 %), viandas (-44 %), huevos (-43 %), leche (-37.6 %) y frijoles (-29.5 %).

Un informe del Instituto de Comercio Exterior de España indicó que la producción de carne de cerdo en Cuba se redujo en casi un 90 % entre 2018 y 2022, cuando apenas se alcanzaron 15 000 toneladas. En 2018, las cifras oficiales hablaban de cerca de 200 000 toneladas. Para 2024, el volumen descendió alrededor de 9 000 toneladas, según un reporte del periódico Granma.

El diario oficial del Partido Comunista atribuyó la debacle a la incapacidad del país para producir pienso animal y a la pérdida de material genético adecuado para la cría porcina. A ello se suman la ruptura de convenios estatales que garantizaban insumos, la escasez de mano de obra y el incremento de los costos asociados a la fuerza de trabajo y a los robos en zonas rurales. Datos oficiales indican que el número de reproductoras porcinas en la Empresa Genética Porcina de Placetas en Villa Clara pasó de unas 96 000 en 2020 a apenas 26 000 en 2024.

El economista Pedro Monreal explica el panorama con una crítica directa a la política agropecuaria. «Que la agricultura siga en crisis no es noticia, como tampoco lo es la incompetencia gubernamental para sacar al agro de su prolongada crisis. Lo nuevo parece ser el énfasis en la quimera de que es “lograble” producir más con déficit de combustible, equipos e insumos». En otra valoración, señaló que «se continúa ninguneando» al sector privado que puede ser crucial.

Más allá de los números, el problema del cerdo es apenas un síntoma de un deterioro más profundo: la desconexión entre precios, ingresos y capacidad productiva. Mientras la oferta nacional no se recupere y los salarios sigan rezagados frente a la inflación, la carne de cerdo continuará funcionando como un marcador social que divide a los hogares en la isla.